我们机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与，人体的每个组织器官或系统，如毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成的，蛋白质的总重量占人体重量的16.3％。同时，人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命都离不开蛋白质。