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正宗卤牛肉做法及配料

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牛肉也可以腌制,因为牛肉本身味道很好。如果用腌制的方法,牛肉的味道会更香。事实上,正宗的腌制牛肉应该注意卤水的制作,因为卤水直接影响腌制牛肉的味道。卤水的生产将严格控制成分的比例。

炖牛肉的做法一

卤菜配料:

每公斤去筋膜牛肉、2茶匙面粉、2茶匙淀粉、15克陈皮、5克茴香、一片草果、一点松蒜、姜片和洋葱、2茶匙酱油、1茶匙米酒、1茶匙盐、1茶匙糖和6杯清水。

制作方法:

1.将牛肉撒上面粉和淀粉搅拌均匀,放入油锅中煎一分钟,取出控油备用;

2.将陈皮、茴香、草果放入纱布中,扎紧开口;

3.在沙锅里放6杯酱油、米酒、盐、白糖和清水,加入盐水包、洋葱、姜和大蒜。煮沸后,将炸牛肉放入小火中,直到牛肉熟烂。

腌制牛肉的做法二

卤菜配料:

肉桂6克,丁香3克,八角6克,草果1克,红糖30克,素油50克,鸡汤1500毫升,盐20克,姜5克,葱10克,牛肉500克,料酒、蒜、茴香、胡椒各适量。

制作方法:

1.将整块牛肉去杂洗净,切成锅里能放下的大块;

2.煮一锅水,放入牛肉,煮一会儿,捞出备用;

3.炒锅加热,加入素油。60%加热时,先炸葱、姜、蒜,倒入料酒,加入酱油、红糖、盐等调料,加入鸡汤(加水也可以,但要热水,这是诀窍),用大火煮牛肉20-30分钟。

4.肉连汤冷却后,放入冰箱冷却,取出切片,腌制牛肉即可食用。

腌制牛肉的做法三

卤菜配料:

牛筋肉(必须是牛键肉)、姜、葱、胡椒、大料、肉桂、香叶、少量胡椒、盐、糖、酱油。

制作方法:

1.牛肉切成大块(半斤左右,顺刀切成长块),用水煮沸,撇去浮沫;

2.将姜、葱、花椒、大料、肉桂、香叶、树椒、牛肉连汤放入砂锅中,煮沸后炖熟;

3.1小时后,用筷子检查牛肉是否能戳,放盐;

4.煎锅中加入适量汤,加入少许糖和酱油煮沸,加入牛肉,收集果汁,放入锅中,冷却后切片,腌制牛肉即可食用。

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