清蒸海鱼的诀窍
买来新鲜的海鱼,无论是黄花鱼、黄鱼还是鲜带鱼、海鲫鱼,我们都可以在去鳞之后用干面粉搓一下,放置片刻后冲洗干净,然后再蒸就可以去除明显腥味、保证最大程度的新鲜了。比如:
鸡油清蒸黄花鱼
原料:
冰鲜大黄花鱼一条(或冰鲜小黄花鱼8条)、鸡油20克、红柿子椒2克、葱姜丝各20克、香菜20克。
调料:盐、胡椒粉、色拉油。
做法:
1、 去除大黄花鱼的鱼石、鱼鳃、内脏和鱼鳞(小黄鱼的磷比较细小软薄,不用去除。)
2、 用干面粉洒在鱼身上,慢慢搓揉一会冲洗干净,再用少许盐和胡椒粉腌渍。
3、 蒸锅上火,将鱼放在干净鱼盘上,撒上葱姜丝,淋少许鸡油上屉蒸12分钟。
4、 鱼蒸好之后取出,将切好的红椒丝、香菜段、葱丝撒上,烧热油冲出葱香味即可。
这种方法还可以用于各种淡水鲜鱼,可以去除土腥味,效果都非常好。另外,用面粉搓洗生猪肚效果也特别理想,不过需要先用白醋将猪肚搓洗捶打,这样烹制的猪肚口感脆嫩、没有脏器味。
营养膳食还需要美味,否则欢迎程度就会大打折扣。《舌尖上的中国》之所以热播,主要还是大大的迎合了广大观众的美食口感需求,稍感遗憾的是其中部分特色美味的真正的美食营养没有具体阐述,希望在不久的将来,我们的国人从节目中能够看到真正营养的中华美食。
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