如何烹制清蒸鱼
发布时间:2018-04-1158929次浏览
烹制清蒸鱼也是需要一定的技巧的,我们只有掌握了窍门才能把鱼蒸的既美味又营养,下面介绍的这种烹调方法,可以让鱼肉滑嫩鲜美、入口即化,让您感受到鱼的本来滋味。只要掌握这些烹制的技巧,就可以保证让营养与美味兼得。
①需要活鱼一尾,一般可以用桂鱼、松江鲈、多宝鱼、石斑鱼等,最次也要用活草鱼、活鲤鱼。
②需要鲜姜一块切丝;葱一根,前段的葱白切丝、葱后端保留备用;香菜切段。
③超过一斤重的鱼最好从背部顺着脊骨的方向划一条刀口,深至鱼骨,以备快速蒸制之用。
④鱼的内脏最好从鱼口摘除,不宜开鱼腹以免影响口感和卖相。
⑤调制鱼汁比较麻烦,自家吃清蒸鱼可以用海鲜酱油。
⑥先把鱼处理好之后,放在鱼盘中,下面垫上葱尾,鱼上撒姜丝,淋少许油。
⑦蒸锅上汽之后,放入鱼,一斤重的鱼需要旺火蒸8~10分钟;一斤半到两斤重的鱼需要蒸12~15分钟。如果开片蒸的话则需要七八分钟即可,而且可以保证鱼肉鲜嫩。
⑧如果是鲜活的鱼,清蒸之后的原汤最好不要丢掉,淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。
⑨鱼蒸好了之后,在鱼身上撒生葱丝、红椒丝,淋少许热油后撒上香菜段即可。
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