“我是农民,我吃自己种的蔬菜、水果、粮食,苦点、累点、安全点.”人们对食品安全的信任度，随着食品不断出现安全问题而越发没自信了。甚至有人发出：“不要让我们通过食物认识化学品”的呼声。可是让我们提心吊胆又深恶痛绝的东西吊白块、苏丹红、罂粟壳、三聚氰胺……，不是食品添加剂，有的甚至是非食用物质，根本不法商贩是在利用食品添加剂的作用，生产出危害人们健康的假、冒、伪、劣食品，这是严重的违法行为。卫生部管理食品添加剂的准则是，要保证食品添加剂不对公众的健康造成危害。

一、什么是食品添加剂

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。目前，我国有20多类、超过千种的食品添加剂。食品添加剂已是现代食品工业不可或缺的一部分，它可以起到一定的提高食品质量，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率的作用。

我国在食品加工过程中，较常用的添加剂包括以下6种

1、防腐剂

2、漂白剂

3、着色剂(包括食用合成色素和食用天然色素两大类)

4、甜味剂

5、发色剂

6、香精香料。

食品添加剂按其来源分为天然与合成两类，天然食品添加剂主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物。人工合成食品添加剂是通过化学手段使元素和化合物产生一系列化学反应而制成。在现阶段天然食品添加剂的品种较少，价格较高，人工合成食品添加剂的品种比较齐全，价格低，使用量较小，但对人体的影响后者大于前者，特别是合成食品添加剂质量不纯，混有有害杂质，或用量过大时容易造成对机体的危害。故目前食品添加剂偏重于向天然食品添加剂发展，使用天然、人工混合食品添加剂以弥补各自的不足。

二、使用食品添加剂可能出现的问题

1、防腐剂：防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间。这些化学物质即为防腐剂。常见种类：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。

可能会发生的问题：不少企业为了降低成本，偏向选择并超量使用苯甲酸，而不使用山梨酸;更有甚者，使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料，来强行杀菌。

2、漂白剂：可破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质。除可改善食品色泽外，还具有抑菌等作用。常见种类：高锰酸钾、氯酸盐类、亚硫酸盐等。

可能会发生的问题：在生产中过程中使用大量双氧水来漂白，使食品的外表异乎寻常的光亮和雪白。

3、着色剂：可改善食品色泽的物质，增加对食品的嗜好及刺激食欲，常见种类：苋菜红、胭脂红、新红、柠檬黄、日落黄等。

可能会发生的问题：滥用着色剂的现象。例如，滥用工业色素金黄粉加工话梅;用苏丹红加工辣椒油等酱类;超量使用柠檬黄、日落黄于水果罐头中，使其看上去颜色鲜艳。

4、甜味剂：　甜味剂可以改进食品的可口性，赋予食品以甜味的食品添加剂。常见种类：安赛蜜、甜蜜素、糖精钠、甜菊糖等。

可能会发生的问题：企业为降低成本，少使用或不使用蔗糖，过量使用甜蜜素、糖精钠的现象，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。

5、发色剂：可使肉类食品经过加工、保藏等过程后仍呈现良好色泽的物质。使用剂量国家有严格控制，常见种类：亚硝酸盐等。

可能会发生的问题：亚硝酸盐具有一定的毒性，与胺类物质生成强致癌物亚硝胺。发色剂有掩盖肉类腐败变质、使其颜色好看的功效，极少不法商人将其用在死猪肉等肉类上。

6、香精香料：能使食品增香的物质，可增进食欲，常见种类：奶类香精、甜橙香精、香芋香精等。

可能会发生的问题：部分企业私自生产、经销、使用未经国家批准生产的食品香料，以降低成本，牟取暴利。

着色剂：即食用色素，能改善食品观感，有人认为它改善了食品观感后有助于调动食欲。其实着色剂既没有营养价值、又无防腐作用。

　三、儿童食品经常使用的添加剂

1、人工色素

为了取悦儿童，许多儿童食品中都含多种人工色素，有研究指出过量食用对儿童神经系统和消化功能有一定的危害，我国规定婴幼儿食品不允许使用。在选择儿童食品时，应尽量远离色彩过于鲜艳的产品。

2、膨松剂

膨松剂(疏松剂)是一些不经过发酵就能让面团产生气体、变膨大松软的物质，主要用于蛋糕、饼干、面点、馒头、起酥面包、油条、膨化食品等的加工中。薄脆等酥脆面食铝残留量超标，铝过多会导致儿童神经系统发育障碍，应少让孩子吃“膨松”或“松脆”的糕点。