先来看在网上广为流传，且被很多专业人士引用的一段话，这段话与推荐食用动物油，如猪油、黄油和奶油有关：“因为肉类脂肪以饱和脂肪为主，所以如果吃肉较多，烹调中就应当尽量少放猪油、牛油、黄油等含饱和脂肪酸过多的油脂。如果平日以素食为主，则可以适量在烹调中使用这些油脂，保持饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的平衡”。

我们可以把这段话简化并完善一下：正常吃肉蛋奶的人应少吃或不吃动物油。吃素的人则可以吃一些动物油。吃肉蛋奶(提供饱和脂肪酸)者不吃动物油(提供更多饱和脂肪酸)，吃素者要吃动物油。看似很雄辩的说法，却完全经不住推敲。前一句就不用解释了，问题出在后面一句。吃素的人真的要吃一些动物油吗?

首先，饱和脂肪酸不是人必须吃的营养素。它与蔗糖类似，主要以提供能量为主，并无其他营养作用。当然，像蔗糖一样，日常生活中少量摄入一些饱和脂肪酸既是无害的，也是难免的。至于是不是有益的，现在还有争论。

世界卫生组织(WHO)和中国营养学会等权威机构的建议是，膳食中的多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应保持的合理比例，即所谓1:1:1。不过，包括很多专业人员在内，人们对这一比例有严重的误解。在上述建议中，完整的表述是，膳食中脂肪供能比(脂肪提供的能量占总能量的百分比)的合理范围为20%~30%。其中，多不饱和脂肪酸占10%，单不饱和脂肪酸占10%，而饱和脂肪酸<10%。也就是说，在三种脂肪酸的比例中，饱和脂肪酸可以小于1。换言之，饱和脂肪酸可以更少一些。

因此，不论是否吃肉(还有牛奶和蛋类)，富含饱和脂肪酸的动物油都可以不吃。吃肉蛋奶的人再吃动物油可以使饱和脂肪酸摄入过多(>10%)，而膳食中饱和脂肪酸过多，已经被证明是有害的，与动脉粥样硬化、冠心病、高血压、糖尿病、乳腺癌、直肠癌、前列腺癌等发病有关。故而吃肉蛋奶的人不应该再吃动物油。吃素的人(不吃肉、蛋、奶)，吃动物油以获得饱和脂肪酸也毫无益处可言。唯一的“益处”是，这种情况下吃动物油不容易导致饱和脂肪酸过量，可能不会有害而已。

其次，吃素的人又怎么会真的去吃动物油呢?一个连猪肉都不吃的素食者，难道会去吃猪油?这种推荐岂不可笑!吃素的人为什么要吃素?常见的原因有两个，一个是宗教信仰，一个是为了健康。忌吃猪肉却不忌猪油的宗教信仰我从未听说过。吃猪油等动物油无论如何都不是一种值得推荐的健康行为，它与素食者的健康诉求背道而驰。素食者吃猪油，这绝对是“假洋鬼子”行径。

最后，老一代或半老一代中国人对猪油有深厚的历史感情，加之物尽其用、节俭为先的优良传统，猪油等是不会消失的，总会有人去吃的。但健康专业人员推荐大家(无论是否素食者)吃猪油一定是错误的。

让我们来看一个引自《中国老年报》的菜谱“菊花肉丝”：先将鲜菊花(50克)去蒂撕成花瓣，洗净，瘦肉(300克)切薄丝;鸡蛋(1个)去黄，水豆粉等调料兑成汁。炒锅烧热放入猪油50克，待油五成热放入肉片，再把兑好的汁搅匀到如锅内，先翻炒几下，放入菊花，翻炒均匀,熟即起锅食用。50克猪油，这绝对是一个即骇人又害人的菜谱。