急性肠胃炎能吃菠菜、油菜、白菜、胡萝卜等蔬菜，具体分析如下：

1.菠菜

菠菜中的纤维素含量不是特别高，不含脂肪，一般不会增加肠胃的负担。

2.油菜

油菜是一种比较常见的低脂蔬菜，富含胡萝卜素，可以通过食用油菜来增强胃黏膜的修复能力，增强抵抗力。

3.白菜

白菜是一种消炎利湿的食物，可以帮助体内的炎症得到缓解，而且不会引起肠胃的不适。

4.胡萝卜

胡萝卜具有消食下气的功效，比较适合脾胃虚弱的患者，平时可以用胡萝卜熬粥。

急性肠胃炎的患者在一定程度上可以通过多吃一些蔬菜来补充体内的营养，增强自身的免疫力，同时要注意选择新鲜的蔬菜，避免食用辛辣刺激性以及生冷的食物，以免加重肠胃负担，不利于疾病的恢复。