腌制品的危害
在食品匮乏的年代,人们为了长时间保存食品,最常用的办法是用大量的盐来处理食品,如用盐腌制的猪肉、禽类、鱼类、蛋类等,不少家庭还保留这样的饮食习惯。现代食品工厂为满足大众需要仍在制作成肉、火腿、腊肉、腊肠、成菜、酱菜等在超市出售。那么这些腌制品对人体的危害有哪些呢?
1.腌制食品有极大的健康风险,因为腌制食品要用很多的盐,虽然食盐是我们的必需品,但过多的盐分摄入对人体健康有害,既可诱发高血压病,也是诱发胃癌等疾病的重要原因。目前为止,国内外已有多项研究证实过多的盐分摄人有促癌作用,来自卫生部的调查报告显示,目前我国居民平均每天摄入的食盐高达10-15克,其中北方人摄入的盐甚至超过25克,南方人盐摄入量相对偏少,但也超过国际卫生组织推荐的每天56克的健康摄人量。
2.食用腌制品还存在另一个风验,那就是其中加人的防腐剂硝酸盐,主要是亚硝酸钠。腌制品在制作过程中,其蛋白质成分会形成二级胺,当条件适宜,亚硝酸盐和二级胺化合成致癌物亚硝胺。虽然含量很少,但吃的次数或吃的量多了,进入体内的亚硝胺便积少成多,就有可能引发多种癌症。
3.腌制品中含有大量的草酸和钙,食用后会被身体大量吸收,在肠道内形成草酸钙不易被排出体外,草酸钙会结晶沉积在泌尿系统,容易形成结石。
目前还有一些地区保留着吃泡菜的习愤,如我国太行山一带居民,过去每年秋冬都要腌酸菜,可以一直吃到第2年春天甚至夏天。据研究发现,在常年进食酸菜的人群中,食管癌和胃责门癌的发病率非常高,所以在日常生活中要做到不吃或少吃酸菜。
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