一般来说，急性肠胃炎可能是感染因素、物理化学因素、精神因素、其他因素所致。

1、感染因素：进食被细菌或其毒素污染的食物。常见的致病细菌有沙门氏菌、幽门螺杆菌，以及某些流感病毒和肠道病毒等。在感染胃肠毒素中以金黄色葡萄球菌毒素为极常见。沙门氏菌属常在肉、及蛋中生长。副溶血弧菌主要在蟹、鱼、螺、海蜇等海产品咸菜中，天热久置的饭菜，奶、肉食适宜于葡萄球菌繁殖及肠毒素的产生。

2、物理化学因素：如进食过热、过冷粗糙的食物，X线照射等。化学因素如烈酒咖啡、浓茶、香料及某些药品均可损伤胃粘膜，引起炎症性改变。

3、精神因素：精神、神经功能失调，各种急重症的危急状态，以及机体的变态过敏反应均可引起胃粘膜的急性炎症损害。

4、其他因素：暴饮暴食、过度疲劳、受凉等使机体抵抗力下降或胃粘膜屏障遭受破坏，易于受以上因素侵袭而发病。

以上这些原因都会在一定程度上导致人们患上急性肠胃炎，所以在平时的生活中一定要多加注意，要尽量的避开这些不利因素。