这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如以下四类：第一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，第四类是马齿苋等野菜。