豆腐干的营养价值有：1、豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病,保护心脏。3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。