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为什么干式熟成处理牛肉有香气?
病情描述:
一般处理牛排时都不会有香气,那为什么干式熟成处理牛肉会有香气?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 胡小翠 主任医师 湖南省肿瘤医院 2018-08-25 13:13
    因为牛肉在干式熟成的处理的过程中,蛋白质会分解从而产生酵素,使得其肉中多出一股发酵的香气,其原理就如火腿陈年的原理相仿。
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