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干煸的主要特点是什么?
病情描述:
我一般炒菜都喜欢干煸式炒菜。干煸的主要特点是什么呢?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 胡小翠 主任医师 湖南省肿瘤医院 2018-08-24 17:18
    干煸最主要的特点是通过油加热的方法,使食材中的水分因受热外渗而挥发,体现“煸干”之功效,达到浓缩风味之效果,再加入调味料及辅料制作而成。食材因煸干而带来风味和质地的变化,就形成了干煸的特色。
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