芝麻油不一定就是香油。因为芝麻油根据香味特点分为香油和普通芝麻油。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。而用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取的是普通芝麻油。