南瓜的营养价值高，它的降糖指数为75.0，属于高升糖指数的食物，但是碳水化合物含量不如谷类，因此，正常食用量不会造成血糖的波动。对于食用老南瓜的糖友来说，因为南瓜淀粉较多，容易引发血糖波动，所以小护建议糖友在食用老南瓜时，要适当减少主食的量，并与绿叶子菜合理搭配使用。