山药的黏液里面含有水溶性纤维，能降血糖、血脂，还可以抗氧化。山药里的多巴胺，则有助血管扩张，改善血液循环。虽然山药有这么多好处，但饮食上，吃太多山药又没节制主食，可能会导致体重上升，另外，凉拌山药时，要节制酱料用量，才不会吃进太多的钠。