像菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、萝卜缨、油麦菜等叶菜类蔬菜放在冰箱里会出现烂叶的现象。瓜茄类和鲜豆类蔬菜，如黄瓜、番茄、洋葱、青椒、茄子、豆角等就可以放在冰箱，而且这类瓜菜的硝酸盐含量也比较低，还无需担心硝酸盐被还原生成亚硝酸盐的问题，可以冰箱中保存。