莴笋是一道营养的食材。莴笋的食用时需要注意：（1）莴笋怕咸，盐要少放才好吃。（2）其实莴笋叶子的营养价值更高，因此，吃莴笋最好带着叶。（3）吃莴笋生熟皆可，凉拌、烧、炒、烩都行，还能加工腌制酱菜、泡菜等。（4）莴笋虽好，但不能吃太多了。多吃莴笋引起的夜盲和眼疾只须停食莴笋，几天后就会好转。