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菇类的鲜美滋味从哪里来?
病情描述:
我很喜欢吃香菇金针菇,味道很好。菇类的鲜美滋味从哪里来?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 陈启众 副主任医师 宁夏医科大学总医院 2018-08-29 22:38
    主要是菇类含有一种提鲜的成分。菇类含有一些像谷氨酸或天门冬氨酸、甘氨酸等有味道的氨基酸,以及肌苷酸、鸟苷酸等成分,只不过每一种菇的含量不同而已。
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