发霉的食物不仅口感非常差，而且吃下去以后还会对身体有危害。发霉的食物有黄曲霉素，黄曲霉毒素在一般烹调加工温度下，是不能被破坏的，所以对发霉的花生必须弃之。由于破衣的花生及碎粒的花生常含有黄曲霉毒素(外表不一定看得出)，所以，对不完整的花生即使未见霉斑，最好也不要吃。