发霉的谷物一般是不能吃的，黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖、潮湿的环境下易于生长繁殖，研究发现其可诱发实验动物的多种肿瘤，这种因素是导致亚洲、非洲某些地区疾病高发的重要原因。因此，发了霉的谷物不建议吃。