如果把新鲜的猪肉用热水浸泡了，那么大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，用凉水把它洗干净就可以了。