泡菜中有害成分还是很多的。从泡菜中的有害成分来分析，泡菜中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，后者很容易与腐败细菌分解的食物胺类结合生成亚硝胺。亚硝胺是一类强致癌物质，长期超量摄入可增加患癌的风险。