芹菜是平肝降压的好食物之一。芹菜中的香豆素和呋喃香豆素的衍生物具有降压、降脂和降低胆固醇的。美国芝加哥大学药理学家发现每天2棵芹菜，约一周后，血压由158/96mmHg降到了118/82mmHg。他找到了一种降压物质——3-n-丁基苯二酸，其大量存在于芹菜中。芹菜所含的酸性降压成分，对原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。