芹菜是很多患者都青睐的蔬菜，降压效果非常好。降血压芹菜中的香豆素和呋喃香豆素的衍生物具有降压、降脂和降低胆固醇的功效。美国芝加哥大学药理学家艾里奥特教授的越南籍研究生一次无意中说起其父患有高血压病，在吃了当地医生开的“药”--每天2棵芹菜，约一周后，血压由158/96mmHg降到了118/82mmHg。他找到了这种降压物质--3-n-丁基苯二酸，其大量存在于芹菜中。