发芽的土豆通常不要吃。土豆发霉、发青或者发芽，说明土豆中已有大量龙葵素，如果吃了容易引起食物中毒，可能引起四肢无力、口角发麻、恶心、呕吐等不适症状。就算去除发芽部位不能继续吃，因为龙葵素可能残留在土豆中，仍然具有风险。