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豆酱发霉了还可以吃吗?
病情描述:
家里有一些豆酱但是发霉了,豆酱发霉了还可以吃吗?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 陈启众 副主任医师 宁夏医科大学总医院 2018-09-12 20:15
    通常是可以吃的,豆浆发霉之后的霉菌对人体是没有害的,而且还能够分离各种酶类,包括淀粉酶、系蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶,其中淀粉酶还能够将淀粉转化成双糖、葡萄糖、三糖和糊精等。豆浆发酵通常用的霉菌有酱油,曲霉、黑曲霉、米曲霉、高大毛霉等,这些都不是有害物质。
  • 胡小翠 主任医师 湖南省肿瘤医院 2018-09-12 20:44
    豆酱发酵常用的霉菌有米曲霉、黑曲霉、酱油曲霉、高大毛霉等,它们对我们身体无害,而且还能分泌各种酶类,包括蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶、淀粉酶系、植物组织分解酶等,其中蛋白酶和肽酶能将原料中的蛋白质分解成多肽及多种氨基酸,淀粉酶系把淀粉转化成葡萄糖、双糖、三糖及糊精等。
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