若将一周内的蔬菜提前购好，放入冰箱存放，食用此类蔬菜对身体是有危害的。蔬菜本身含有硝酸盐，硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合后，可以生成强致癌性的亚硝酸盐类物质，所以建议避免在冰箱内存放很久的食物。