高盐饮食有明显升高血压作用，是诱发高血压的一个重要危因素。还能使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化的作用。钠是增加血容量的电解质，可导致组织液中渗透压增加，引起水肿。长期高盐饮食可能损伤胃黏膜，使致癌物亚硝胺类物质在胃内形成增加，并侵犯胃黏膜上皮，引起癌变。摄盐量越高，尿钙也就越高，多吃盐易患骨质疏松症。