蛋黄中其实也含有蛋白质，而且比蛋白还要高。因为蛋白水分比较多、蛋黄比较干，蛋白中约含11.0%的蛋白质，而蛋黄中含17.5%。一枚普通大小大蛋：只吃一枚蛋的蛋白部分，可以吃到3.8克蛋白质。只吃一枚蛋的蛋黄部分，可以吃到2.5克蛋白质。而且蛋白和蛋黄中的氨基酸组成，都近乎完美，很容易被人体利用。