通常是被氧化所导致，由于莲藕当中含有丰富的铁质，在遇到热后就会被氧化，使色泽变得深，这属于正常现象，一般是不影响食用。在煮莲藕的时候最好是选择陶瓷器皿，不要使用不锈钢材质或者铁制材剂，这样能够减少氧化，也能防止莲藕发黑。