螃蟹在我国有600多种，因其分布的地理位置不同，大体可分为两个品种：一是海蟹，产于渤海及沿海一带，在海洋里生长的咸水蟹，三四月份最肥。二是河蟹，内陆水域如湖泊、池塘、稻田里养的淡水蟹。又分辽河水系、黄河水系、长江水系三种，以河北雄县赵北口、霸县胜芳镇和江苏阳澄湖大闸蟹最为有名。