这些食物不仅含有蛋白质和铁、锌、硒等矿物质，还含有植物化学物质。降血如香菇多糖就有压的作用，海带中的褐藻酸钠盐有治疗缺碘性甲状腺肿大和预防白血病及骨肿瘤的作用。 另外，菌藻类中含有胡萝卜素、硒等抗氧化物质和矿物质也有一定的调节免疫力和抗肿瘤作用，这些物质能使DNA免受损失，能促进细胞修复，减少突变。