氢化植物油本身就是一种不健康的食用油，而且很多地方都不建议采用。在一些规模化生产的餐饮机构或食品厂，则用氢化植物油（起酥油）代替动物油，来达到起酥的效果。氢化植物油含有反式脂肪酸，反式脂肪酸对健康的害处与饱和脂肪酸相比，有过之而无不及。