大米的营养单一，而且大米这种作物似乎对环境中的砷、镉等有毒元素情有独钟，吸收能力较其他谷物强。环境污染无疑使大米中镉、砷污染问题雪上加霜。增加食谱的多样化，减少对大米（尤其是单一来源的大米）的依赖”。不要餐餐吃米饭。增加杂粮、豆薯等。