中餐（中式烹调）有一个巨大的缺点——用油太多！煎、炒、烹、炸，样样烹调方法都离不开食用油，就算是蒸，之后也还是要浇汁（带油的调味汁）。在很多中低档酒店，即使凉拌蔬菜，也要加一些烹调油。炒菜就更不用说，很多时候要放两边油，出锅前再淋一次“明油”。