香菇含有丰富的营养物质，干香菇浸泡的时候最好用温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使香菇的特有香味释放充分。泡制香菇的汁液，在沉淀、过滤后，应利用起来，因其中含有一定的营养成分。