酸汤鱼的营养可以说是很丰富的，说到酸汤鱼的营养，当然最隆重的还属锅中之鱼了。做酸汤鱼所用的鱼并非普通的青、草、鲢、鳙四大家鱼，这种鱼貌似普通鲶鱼，但肉质更洁白、弹性极佳。乌江鱼的鱼皮不但富含胶原蛋白、而且鱼皮肥厚，皮下薄薄的脂肪中富含脂肪酸和脂溶性维生素，对人心脑血管的保健作用尤佳。