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做绿叶蔬菜时需要用水焯一遍吗?
病情描述:
我平时工作很忙,很少自己做菜,每次炒蔬菜的时候都是直接把菜洗了就下锅,炒蔬菜时需不需要用水焯一遍?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 陈启众 副主任医师 宁夏医科大学总医院 2018-05-16 16:45
    之所以在做绿叶蔬菜时,要用水焯一遍是因为焯可以清除蔬菜中过多的草酸。大家可能多少有些听说,草酸是一种涩味的有机酸,它非常容易溶于水,尤其是温度比较高的水更容易溶出草酸。草酸含量比较高的常见蔬菜有菠菜、苋菜、竹笋、茭白。
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