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为什么炒绿色蔬菜变黄呢?
病情描述:
我炒绿色蔬菜都是会变黄的, 为什么炒绿色蔬菜变黄呢?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 陈启众 副主任医师 宁夏医科大学总医院 2018-05-17 15:54
    炒绿色蔬菜变黄,是由于蔬菜的叶绿素,在酸性条件下,变成了黄绿色的脱镁叶绿素。绿色蔬菜含有有机酸,焖着锅盖煮,有机酸难以挥发,恰当形成了酸性条件。
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