要想腌制健康又好吃的雪里红，当然应选择鲜嫩的雪里红，去黄烂叶，洗净晾蔫，把菜层层均匀铺放缸内，每层加盐，用力压实，放盐。过3天倒缸1 次，将卤汁全部倒掉，每50千克再放盐1.5千克，腌制2个月后取出，切成3厘米左右的碎菜，装入干净坛内，压实。此法腌制的雪里红可以较长时间收藏存放，且味道鲜美可口。