第一是欧米伽3脂肪酸（α—亚麻酸）严重缺失（该物质多存在于紫苏籽、亚麻 籽、沙棘和深海鱼类中）；第二是欧米伽6脂肪酸严重超标（该物质常见于谷类种子油、坚果油和动物脂肪中）。由于这两类脂肪酸人体不能合成，因此有与无、多 与少、平衡与否，对人体健康至关重要；第三是因大量食用加工食品导致的反式脂肪酸摄入过量。