素菜不宜打包，因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物，如果我们长期食用剩的蔬菜，这样对我们的健康是不利的。