1.观鱼形：污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形。
2.看鱼眼：饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出。
3.嗅鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味。
4.摸鱼体：新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。
5.掐鱼肉：新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味。
6.看鱼腹：新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷。