骨汤中的钙并不高，有时候，我们会发现有些炖了很久的骨头变得酥软，主要是因为其中的胶原蛋白溶解了，而不是钙溶解了。简而言之，白色浓汤里脂肪和风味物质很丰富，但是蛋白质和钙等营养成分不值一提。