醋是一种可以和很多食物搭配的调味品，紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素，在偏碱性环境下容易变色发黑，炒出来颜色难看。炒这类菜时可以加少许醋，醋中含醋酸、乳酸等有机酸，可使这些菜保持鲜艳红亮。而且经常吃醋可以软化血管，预防心脑血管病。