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炒菜时为什么不能太早放盐?
病情描述:
我炒菜的时候,习惯菜一下锅就放盐,妈妈说这样放盐的顺序不对,为什么不能太早放盐呢?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 王燕 主任医师 中日友好医院 2018-06-14 18:49
    炒菜的时候不能太早放盐,因为这样会使蔬菜中的汁液流出过多,不仅造成营养素损失,而且还会让菜肴塌蔫,影响口感。肉类放盐太早,则会让蛋白质过早凝固,不仅难消化,腥味还挥发不了,汤汁的鲜味也渗不进去。
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