这是因为，食物中的膳食纤维、蛋白质、多酚类物质等很多成分都会降低血糖上升的速度。糖的作用，不能抵消这些成分的作用，于是虽然甜，血糖上升速度也不算快。红薯虽然有甜味，但因为膳食纤维较为丰富，血糖指数明显低于白米饭白馒头白面包，特别是配合菜肴吃时，并不会引起餐后血糖快速上升。紫薯的多酚类物质含量大大高于红薯，它的血糖上升速度就会更慢。