蛋黄是可以补充叶黄素的，尤其是颜色深的蛋黄，鸡在饲养的过程中吃的变黄菜叶中就有叶黄素，现代化的养鸡场也会在饲料中加入天然的黄色素，比如胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，鸡蛋黄的颜色也会变得更黄，同时保健作用也会更好。鸡蛋黄中的叶黄素和玉米黄素在人体中的生物利用率更高，可以更好的补充叶黄素。