（1）婴幼儿由于谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被人体利用的谷氨酸锌而被排出体外，导致人体缺锌。（2）哺乳期产妇产妇，如果乳母在摄入高蛋白饮食的同时，又食用过量的味精，味精内的谷氨酸钠会通过乳汁进入婴儿体内，过量的谷氨酸钠对婴儿的生长发育有严重影响。（3）老年人，60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，食用过量的钠很容易引发水肿。所以老年人及高血压、肾病、代谢综合征患者应少吃或不吃味精。